Di Stefano Toschi<\/p>\n
Nell\u2019anno dell\u2019Expo e dell\u2019Enciclica del Papa Laudato Si\u2019, viene spontaneo riflettere sui temi legati al cibo, all\u2019alimentazione, al Pianeta. \u00c8 di pochi giorni la notizia che gli scienziati avrebbero trovato un pianeta analogo alla Terra: noi facciamo molta fatica a conservare il nostro, chiss\u00e0 se, ora, potremo andare a inquinarne e a sfruttarne un altro. Questi temi, comunque, sono pi\u00f9 grandi di noi. Nel mio piccolo, il discorso sull\u2019alimentazione \u00e8 sempre stato molto complesso. Per una persona disabile, nemmeno un gesto base come nutrirsi \u00e8 scontato. Io, ad esempio, non posso farlo da solo: ho bisogno di qualcuno che mi aiuti, ma posso scegliere cosa mangiare anche se so che non devo esagerare con la quantit\u00e0. Quando c\u2019era mia mamma, avevo instaurato alcune abitudini e alcune routine alimentari: essendo lei diventata anziana, era rassicurata da esse. Inoltre, qualora fossi stato male di notte a causa della cena, per lei, negli ultimi anni, sarebbe stato un problema e una fatica. Un piccolo vizio<\/i> che ci concedevamo era la pizza del sabato sera: ordinata sempre nella stessa pizzeria, ce la dividevamo perch\u00e9, per entrambi, una intera era troppa. Adesso che mia mamma non c\u2019\u00e8 pi\u00f9, e che due operatori si alternano nella mia assistenza, il rito della pizza \u00e8 rimasto, se non fosse che, da pizza del sabato, \u00e8 diventata pizza del mercoled\u00ec. Perch\u00e9? Perch\u00e9 i miei collaboratori sono filippini. Vi chiederete cosa c\u2019entra. Ebbene, ho scoperto che, nel mondo… Tenetevi forte… Esistono persone a cui la pizza non piace. Incredibile, vero? Per\u00f2, all\u2019operatore che \u00e8 con me il sabato sera, la pizza non piace e non la digerisce. Cos\u00ec, la divido con quello del mercoled\u00ec. E ho scoperto che, in generale, i filippini preferiscono il riso alla pizza. All\u2019inizio mi sembrava una cosa assurda. Poi, con loro, abbiamo condiviso gusti e abitudini alimentari. Ora il riso abbonda sulla mia bocca, per contro, loro hanno imparato a variare maggiormente il loro men\u00f9. Nel tempo, ho avuto collaboratori e amici di tante nazionalit\u00e0: Albania, Polonia, Costa d\u2019Avorio, Camerun, Romania, Filippine, non le ricordo quasi nemmeno tutte. Con ognuno, la condivisione del pasto \u00e8 stato un momento di grande conoscenza personale. Per due ragioni: sia per lo scambio di culture e tradizioni diverse, sia perch\u00e9 io, come dicevo, non riesco a nutrirmi da solo: questo gesto, cos\u00ec necessario, \u00e8 sempre stato quello che ha segnato un passaggio nel livello di confidenza con i miei commensali. Ogni tanto scherzo sul fatto che ho due amici storici, dai tempi del liceo, di cui uno \u00e8 bravissimo a darmi da mangiare, uno a darmi da bere… Soprattutto il vino! Per me \u00e8 importante anche come uno mi porge il cibo. Alcune volte, infatti, ho rischiato seriamente di soffocare perch\u00e9 mi era stato porto male un boccone. Dunque, mangiare con me \u00e8, insieme, un momento di convivialit\u00e0 e confidenza, ma, anche, un momento che richiede attenzione all\u2019altro e insegna una vera condivisione del pane. Dai miei collaboratori stranieri ho imparato quanto il cibo possa farti sentire un po\u2019 pi\u00f9 vicino a casa, quando sei a migliaia di chilometri da essa. Cucinare e condividere il cibo della tradizione \u00e8 un modo per sentirsi legati alla propria terra e alle proprie origini. Io mi sono abituato a odori e sapori che non conoscevo, che, per essi, sono un po\u2019 come la madeleine di proustiana memoria. Come, per noi bolognesi, i tortellini vogliono dire Natale, cos\u00ec, per tanti migranti, ci sono piatti e profumi che vogliono dire casa. Quando si \u00e8 lontani dalla famiglia, in un Paese straniero, ogni flebile legame con la propria terra e le proprie tradizioni rappresenta un\u2019\u00e0ncora alla normalit\u00e0 di quella che \u00e8 stata la propria vita fino a quel momento. Il cibo, che, per noi occidentali, \u00e8 sopratutto cultura e socializzazione, e la sua presenza \u00e8 data per scontata, per molti, in altre parti del mondo, \u00e8 ancora un problema. Nel 2015 si muore ancora di fame. Sembra incredibile, ma, nel mio piccolo, se posso dare per scontata la presenza di cibo sulla mia tavola, non posso dare per scontato di poterlo mangiare. Trovandomi da solo, non potrei. Ancora di pi\u00f9, dunque, per me cibo significa condivisione e socialit\u00e0, perch\u00e9 io non posso mai mangiare da solo. D\u2019altra parte, la tavola \u00e8 anche il luogo di grandi trattative, il momento in cui le parti sono meglio disposte al confronto. Anche per me \u00e8 sempre stato un momento significativo, perch\u00e9, se \u00e8 vero che, come si dice, a tavola non si invecchia, capisco perch\u00e9 io mi mantengo sempre giovane: chi siede con me al desco sa quando inizia, ma non quando finisce, dal momento che, dovendomi imboccare, con i miei tempi, i pasti sono sempre molto lunghi. Anche in questo caso posso fare un elogio alla lentezza, che permette di parlare, conoscersi e, ai miei amici e operatori, di mantenersi giovani con me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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