di Massimiliano Rubbi<\/b><\/p>\n
La genuinit\u00e0 dei prodotti alimentari che riflette quella di lavoratrici e lavoratori che li preparano, in un gruppo composto per la maggior parte da persone con disabilit\u00e0 cognitiva inserite a pieno titolo nelle attivit\u00e0 e nella responsabilit\u00e0 per l\u2019andamento dell\u2019impresa. Da questa impostazione della cooperativa sociale Via Libera, in cui la proporzione minima del 30% di lavoratori svantaggiati risulta ribaltata in un 30% circa di lavoratori non svantaggiati, e dell\u2019associazione L\u2019Impronta ONLUS che alla cooperativa sociale ha dato vita, sono nati a Milano prima il ristorante Gustop nel 2012, e poi il panificio Gustolab nel 2014.
\nAbbiamo intervistato Silvia, 22 anni, e Giovanni, 24 anni, due giovani membri con disabilit\u00e0 della \u201csquadra\u201d.<\/p>\n
Da quanto tempo lavorate presso Gustolab\/Gustop? Avete avuto altre esperienze la<\/i>vorative in precedenza?
\n<\/i><\/i>GIOVANNI: Io sono assunto da due anni, e lavoro a Gustolab la mattina dalle 9.30-10.00 alle 11.00, e a Gustop dal marted\u00ec al gioved\u00ec dalle 12.30 alle 15.00. Prima ho avuto un\u2019esperienza di un anno nel panificio di un\u2019altra cooperativa, in cui facevo un po\u2019 di tutto, ma non mi hanno rinnovato il contratto, e mi hanno proposto di andare a lavorare a Gustop per fare pi\u00f9 esperienza nel settore; qui sono molto pi\u00f9 contento. A Gustop mi occupo di stare in sala e portare i \u201crifornimenti\u201d, quello che manca nel locale, stando a contatto con i clienti, oppure sto \u201cdietro\u201d a dare una mano, svuotare i carrelli o pulire la cucina. A Gustolab do una mano ai panificatori, soprattutto per smaltire gli ordini grossi \u2013 ad esempio, se c\u2019\u00e8 da preparare un impasto di 30 chili per il giorno dopo, lo prepariamo subito in due e lo mettiamo per il giorno dopo in \u201cferma-lievita\u201d, una macchina che consente di accelerare o rallentare la lievitazione, e che ci permette di non iniziare troppo presto il turno di lavoro la mattina.
\nSILVIA: Io lavoro a Gustolab da pi\u00f9 o meno tre anni. Mi hanno inserito tramite l\u2019Afol, il centro per l\u2019impiego, con l\u2019aiuto di un tutor, prima con un tirocinio in laboratorio a panificare; e poi, quando due anni fa si \u00e8 deciso di aprire il negozio al pomeriggio, mi sono spostata direttamente alla vendita, dove mi occupo da sola direttamente anche delle pulizie e della chiusura dalle 16.00 alle 19.00. Il sabato facciamo tutta la giornata a turni alternati, e se c\u2019\u00e8 bisogno, per sostituzione di altri che sono assenti, per necessit\u00e0 in spazi aziendali temporanei o per \u201csovrapproduzioni\u201d che richiedono ore in pi\u00f9, ci sono sempre. Non ho avuto nessuna esperienza lavorativa prima di Gustolab, sono stata a casa due anni cercando lavoro e mandando i curricula ma non trovavo niente.<\/p>\n
Come<\/i> <\/i>vi<\/i> <\/i>trovate<\/i> <\/i>al<\/i> <\/i>lavoro,<\/i> <\/i>sia<\/i> <\/i>per<\/i> <\/i>le<\/i> <\/i>mansioni<\/i> <\/i>che<\/i> <\/i>svolgete<\/i> <\/i>sia<\/i> <\/i>per<\/i> <\/i>il<\/i> <\/i>rapporto<\/i> <\/i>che avete con i colleghi?
\n<\/i><\/i>SILVIA: Mi trovo bene in tutti i sensi, i miei colleghi mi mettono a mio agio, se c\u2019\u00e8 bisogno ci aiutiamo a vicenda. Il lavoro mi piace anche perch\u00e9 \u00e8 una responsabilit\u00e0 nei miei confronti, alla fine ho in mano il negozio tutto il pomeriggio, e sono orgoglio- sa che abbiano deciso di assegnarmi questo compito.
\nGIOVANNI: Anch\u2019io mi trovo molto bene, con i miei colleghi scherziamo sempre, ma se c\u2019\u00e8 qualche problema ci aiutiamo tra di noi per risolverlo subito. Sono sempre stato gentile e accogliente con le persone, per farle sentire come a casa quando vengono al ristorante.<\/p>\n
In che misura vi sentite responsabili e protagonisti nell\u2019azienda in cui lavorate?
\n<\/i>GIOVANNI: Ti faccio un esempio relativo a un prodotto che facciamo in panificio, il \u201cfocaccione\u201d con sale grosso e rosmarino: quando sono entrato non c\u2019era, ho chiesto di fare una prova e l\u2019ho fatto assaggiare, \u00e8 piaciuto anche ai clienti e ora lo produciamo tutte le mattine. In questa cosa mi sono sentito molto protagonista, perch\u00e9 ho portato un nuovo tipo di ricetta che prima non avevamo.
\nSILVIA: Condividiamo tutti insieme in \u00e9quipe, in incontri mensili operativi (separati dalle assemblee generali della cooperativa), le difficolt\u00e0 e le esigenze.<\/p>\n
Questo vostro lavoro ha cambiato il modo in cui vedete voi stessi e gli altri?
\n<\/i>GIOVANNI: No, questo ambito mi \u00e8 sempre piaciuto e ho fatto una scuola per farlo da grande, per impegnarmi fino in fondo e regalare delle soddisfazioni ai clienti. Il lavorare qui mi consente di vedere molte pi\u00f9 persone soddisfatte del nostro prodotto. Sono sempre stata una persona molto aperta e attenta a risolvere i problemi, e qui ho la possibilit\u00e0 di farlo.
\nSILVIA: A me ha cambiato la vita, perch\u00e9 adesso ho la mia libert\u00e0, posso uscire o comprare qualcosa con i miei soldi senza chiedere ai miei genitori. Se prima ero un po\u2019 pi\u00f9 timida, stando a contatto con il pubblico sono stata spronata ad aprirmi anche fuori dal lavoro.<\/p>\n
Avete<\/i> <\/i>degli<\/i> <\/i>aneddoti<\/i> <\/i>significativi<\/i> <\/i>sulla<\/i> <\/i>vostra<\/i> <\/i>esperienza<\/i> <\/i>di<\/i> <\/i>lavoro?
\n<\/i><\/i>SILVIA: La cosa pi\u00f9 simpatica che succede \u00e8 quando i clienti ordinano qualcosa al telefono e poi non passano, o si dimenticano, e alla sera non sai se aspettarli o meno. Abbiamo molti clienti anziani, che fanno ordini piccoli ma poi si \u201cperdono\u201d. In genere abbiamo una clientela che viene tutti i giorni, il luned\u00ec c\u2019\u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 affluenza perch\u00e9 c\u2019\u00e8 il mercato di fronte, ma gli altri giorni i clienti sono quelli \u201caffezionati\u201d.
\nGIOVANNI: A volte \u00e8 capitato che venissero a fare un servizio televisivo presso il panificio, e io mi sorprendevo che un panificio cos\u00ec piccolo fosse stato scelto dalla TV per mostrare i suoi prodotti e la lavorazione in cui mettiamo tanta passione.<\/p>\n
Quanto pensate che conti l\u2019aspetto sociale di Gustolab e Gustop nella scelta dei clienti di venire da voi rispetto alla qualit\u00e0 della vostra proposta?
\n<\/i><\/i>GIOVANNI: A Gustop si mangia bene e con ottimi prezzi \u2013 con un menu da 10 Euro e 50 prendi un primo, un secondo, un contorno, la frutta o il dolce, l\u2019acqua e il pane.
\nSia al ristorante che al panificio andiamo molto incontro al cliente, che \u00e8 quello su cui si sostengono entrambi e che spesso si affeziona a noi e ritorna. Giusto oggi al ristorante abbiamo avuto molti pi\u00f9 clienti, perch\u00e9 oltre a quelli abituali \u00e8 arrivata la squadra Giovanissimi del Milan, che ha organizzato per venire a mangiare anche nei prossimi giorni, e per me \u00e8 una soddisfazione enorme.
\nSILVIA: Il pane \u00e8 buono, biologico e delle diverse variet\u00e0 che possono piacere ai clienti, e c\u2019\u00e8 un passaparola tra di loro. I clienti vengono per\u00f2 anche perch\u00e9 li accogliamo sempre con l\u2019umore giusto, e chi lavora riceve una formazione anche su questa accoglienza, pur se sempre di tipo commerciale. Questo abbinare il prodotto al servizio, pi\u00f9 che il nostro essere \u201csociale\u201d che non sbandieriamo, riteniamo sia la nostra prerogativa.<\/p>\n
Che<\/i> <\/i>consigli<\/i> <\/i>dareste<\/i> <\/i>a<\/i> <\/i>un<\/i> <\/i>nuovo<\/i> <\/i>collega<\/i> <\/i>appena<\/i> <\/i>assunto?
\n<\/i><\/i>SILVIA: Di stare tranquillo, che lo faremo sentire a suo agio e che per qualsiasi problema o difficolt\u00e0 pu\u00f2 contare su di noi.
\nGIOVANNI: Come Silvia, se avr\u00e0 difficolt\u00e0 verr\u00f2 subito a dare una mano.<\/p>\n
Che<\/i> <\/i>progetti<\/i> <\/i>avete<\/i> <\/i>per<\/i> <\/i>il<\/i> <\/i>futuro?<\/i> <\/i>Gustolab<\/i> <\/i>e<\/i> <\/i>Gustop<\/i> <\/i>sono<\/i> <\/i>per<\/i> <\/i>voi<\/i> <\/i>un<\/i> <\/i>punto<\/i> <\/i>di<\/i> <\/i>arrivo<\/i> <\/i>o di partenza?
\n<\/i><\/i>GIOVANNI: Per me \u00e8 tutto un progetto nel futuro. Qui mi trovo bene, ci sono dei colleghi fantastici e se mi rinnovano il contratto a tempo determinato a ottobre non me la sento di andarmene. Per\u00f2, un mio sogno \u00e8 di aprire un bel panificio con bar e pasticceria, e in futuro voglio mettere l\u2019esperienza che ho accumulato in comune con altri.
\nSILVIA: Io invece ho un contratto fisso da circa un anno, e credo di proseguire questo lavoro perch\u00e9 mi piace e mi trovo a mio agio.<\/p>\n
A conclusione dell\u2019intervista, Andrea Miotti, presidente di L\u2019Impronta ONLUS, ricorda che per garantire il lavoro nel tempo \u00e8 fondamentale che le attivit\u00e0 funzionino da un punto di vista commerciale, e che quindi un \u201cmantra\u201d condiviso dal gruppo \u00e8 quello dell\u2019impegno nel lavoro, per \u201cstarci dentro\u201d e aprire nuove opportunit\u00e0 ad altri.
\nQuesto approccio sembra riuscire a battere la crisi: oltre a progetti di espansione interni alle attivit\u00e0 esistenti, come il potenziamento del catering per Gustop e delle attivit\u00e0 di pasticceria per Gustolab, per completare la filiera a monte si sta definendo una nuova attivit\u00e0 di orticoltura biologica e sociale, tramite una cooperativa agricola sociale, Agrivis, fondata nel 2016 dallo stesso gruppo di lavoro e che coltiver\u00e0 terreni nella campagna a sud di Milano.
\nAndrea pare molto contento che Giovanni voglia aprire in futuro una sua panetteria \u2013 gli chiede solo di farlo in una zona diversa di Milano!<\/p>\n
Per saperne di pi\u00f9: di Massimiliano Rubbi La genuinit\u00e0 dei prodotti alimentari che riflette quella di lavoratrici e lavoratori che li preparano, in un gruppo composto per la maggior parte da persone con disabilit\u00e0 cognitiva inserite a pieno titolo nelle attivit\u00e0 e nella responsabilit\u00e0 per l\u2019andamento dell\u2019impresa. Da questa impostazione della cooperativa sociale Via Libera, in cui la proporzione […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3766],"tags":[3591,3590],"edizioni":[3971],"autori":[304],"monografie":[],"editori":[],"luoghi":[],"book":[3972],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3613"}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3613"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3645,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3613\/revisions\/3645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3613"},{"taxonomy":"edizioni","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fedizioni&post=3613"},{"taxonomy":"autori","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fautori&post=3613"},{"taxonomy":"monografie","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmonografie&post=3613"},{"taxonomy":"editori","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Feditori&post=3613"},{"taxonomy":"luoghi","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fluoghi&post=3613"},{"taxonomy":"book","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.accaparlante.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fbook&post=3613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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